Zidentyfikuj złodziei czasu i zoptymalizuj wydajność restauracji

Podczas lunchu lub kolacji zużycie materiałów eksploatacyjnych jest najwyższe. Ostatnią rzeczą, którą chcesz usłyszeć, w momencie gdy spływają zamówienia, jest: „wydaje się, że zabrakło…”. Aczkolwiek, jest duże prawdopodobieństwo, że słyszysz tę uwagę. I to często. Oprócz upewnienia się, że dozowniki mają wystarczającą pojemność i są uzupełniane codziennie po otwarciu lokalu, kluczową rolę odgrywa ich ustawienie. Umożliwienie klientom samoobsługi w większym stopniu może dać pracownikom więcej luzu. Można to osiągnąć w łatwy i skuteczny sposób, ustawiając przyprawy i dozowniki do serwetek na stolikach lub na łatwo dostępnym stole, gdzie klienci będą mogli sami się obsłużyć. Takie rozwiązanie dobrze przyjmie się wśród gości, ponieważ nie będą zmuszeni przywoływać personel za każdym razem, gdy będą czegoś potrzebować. W przypadku restauracji z pełną obsługą przed otwarciem należy zawsze uważnie się przygotować. Dobrze jest na wszelki wypadek przygotować zapasy wszystkiego, przykładowo zawinąć kilka dodatkowych zestawów sztućców w serwetkach.

Łazienki wymagają czyszczenia szczególnie podczas ruchliwych wieczorów i przerw na lunch w godzinach szczytu. To sprawia, że pracownicy muszą wygospodarować czas na czyszczenie lub sprawdzanie wkładów w momencie, gdy są najbardziej potrzebni w innym miejscu. W jaki sposób zwiększyć wydajność tego procesu? Stwórz jasny harmonogram kontroli i daj pracownikom listę kontrolną w celu zapewnienia wydajności tych przeglądów. Dla restauracji o dużym natężeniu ruchu przeznaczone są dozowniki o dużej pojemności na mydło i ręczniki, dzięki czemu można oszczędzić czas potrzebny na uzupełnianie wkładów.

Goście często muszą stać w kolejce, aby złożyć zamówienie. Rozbudowane karty dań i brak zdecydowania klientów to czynniki, które mogą spowalniać ten proces. Frustracja spowodowana czasem oczekiwania może spowodować, że potencjalny klient zrezygnuje i wybierze inny lokal. Jak rozwiązać taką sytuację? Wyeksponuj karty dań w czytelny i jasny sposób. Zamieść kartę dań na swojej stronie internetowej i upewnij się, że jest ona łatwo dostępna z telefonu komórkowego, aby goście mogli ją bez trudu sprawdzić przed przybyciem do lokalu lub podczas oczekiwania w kolejce. Niektóre restauracje umożliwiają klientom wcześniejsze złożenie zamówienia za pomocą aplikacji, dzięki czemu przygotowanie posiłku jest bardziej wydajne i jeszcze bardziej skraca się czas oczekiwania w kolejce.

Podczas godzin szczytu napięcie w kuchni rośnie. Wielu złodziei czasu lubi tam się ukrywać. Wydajne przygotowanie jedzenia to kluczowy element w każdej kuchni osiągającej sukcesy. Nieprawidłowe przygotowanie składników może powodować opóźnienia i frustrację wśród pracowników kuchni. Również higiena stwarza poważne obawy dla osób pracujących w kuchni. Kiedy nie ma łatwego dostępu do środków higienicznych oraz stanowisk do mycia rąk lub nie są one dobrze zaopatrzone, taka sytuacja może powodować zakłócenia. Aby utrzymać dobre tempo pracy w kuchni, niezwykle ważne jest, aby każdy miał jasno określone zadania. Produkty higieniczne powinny znajdować się na każdym stanowisku do mycia rąk, najlepiej w zasięgu jednej ręki, tak aby drugą ręką można było trzymać rączkę patelni. Systematycznie czyść i porządkuj stanowiska mycia rąk podczas spokojniejszych okresów. Zbędne przedmioty wydłużają pracę.